Giovedì 12 giugno 2025 - Botanica Rurale

Ore 14.00

Ritrovo a Trausella, presso la sede dell'Università Diffusa della Cultura Materiale.

Dapprima le farmaciste illustreranno i principi attivi delle erbe raccolte e a quali bisogni personali possono dare giovamento o meno.

Quindi gli chef Mariangela Susigan del Ristorante Gardenia di Caluso e Luca Berolatti del Ristorante Del Monte di Colleretto Giacosa presenteranno le modalità di trasformazione in cucina delle stesse erbe.

Alle 18.30, ci trasferiremo presso il ristorante che ci ospiterà a cena, dove ci saranno mostrate le fasi di preparazione di alcuni dei piatti a base di erbe spontanee che potrete gustare durante la serata.

Ore 19.30

Cena presso il ristorante Miniere di Traversella.

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Schiacciatina di sfoglia al selene e ortiche con spuma di primo sale di Tallorno al timo e salvia

Palloncino di trota "Allevamento Manuel" con aglio orsino su letto di crusciot ed emulsione di tometta fresca della Valchiusella con corallo croccante Sformatino di morchelle e farinello buon Enrico in sfoglia dorata con crema di parmigiano e ajucche Uovo pochè con ragù di piattello e asparagini selvatici adagiato su fonduta di civrin di Cascina Prela Riso carnaroli con ajucche e canapetta mantecato allo zabajone di Erbaluce Zuppa della tradizione di ajucche, crusciot, foglie di primule, canapetta, gratinata al forno Dessert a scelta fra: Crumble con composta di fiori di tarassaco, silene con mele spadellate al timo serpillo e gelee al genepy Creme brulee ai fiori di lavanda fiammeggiata con zucchero di canna Vini Erbaluce di Caluso fior di ghiaccio BArbera d'Alba Cantina Teo Costa